齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 时培磊 张锡坤 邱明

　　最近，山东一个小县城支配了东北人童年的相关话题屡屡登上热搜。继汉服让网友了解了山东曹县之后，很多人因为黄桃罐头知道了山东的平邑县。

　　有段子说，东北人都是被黄桃罐头“骗大的”，曾经物质匮乏的年代，多少东北人装感冒只为了吃一口黄桃罐头。谁要说黄桃罐头不好，东北人第一个不答应，乃至于在东北不少家庭，最高的待客礼仪除了天上飞的，地上跑的，水里游的，桌上总少不了一碗黄桃罐头，妥妥的。

　　可你知道吗？全国超三成的水果罐头产自于山东平邑县。确切的说，是平邑县的一个乡镇。就在几天前，平邑一位80后返乡创业小伙卖罐头年入3亿多元的新闻再次冲上热搜，平邑罐头再次出圈。

　　很多网友不禁疑问，为什么是平邑？带着这个问题，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者带您一探究竟。

　　全国三成多的水果罐头来自这里

　　对于罐头行业的业内人来说，平邑县的名气比不上它下面的地方镇。这个小镇面积只有140多平方千米，户籍人口近9万人，但全国的水果罐头，超过三成是产自于这个小镇。

　　罐头绝对是这里的主导产业。经过30余年的积累，这个小镇拥有罐头生产企业64家，年产各类罐头70万吨，年产值100余亿元。这是个什么概念？就是当你随便走进一家超市罐头货架，你会发现总有一款罐头是产自于这个小镇的。在当地流传着一句话非常形象：“有罐头的地方，就有地方的罐头”。在小镇上，除了鳞次栉比的罐头厂，还有不少的连锁宾馆、饭店，方便全国的客商来这里洽谈业务。

　　除了占据三成多的国内市场，早在本世纪初，地方镇企业就瞄准国际罐头市场，产品冲出国门，出口美国、德国、俄罗斯、日本、新西兰等40个国家和地区。

山东平邑县的黄桃罐头屡次冲上热搜，广为网友所知。

　　再过一个多月，随着黄桃进入采摘期，这里的黄桃罐头就要开始加工了。去年7月份，正值罐头加工忙季，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者就来到这里一睹了加工厂里的繁忙景象。

　　那时，每天凌晨四五点钟，满载果子的农用三轮车就穿梭于镇上的大街小巷，在收购站点排成了长龙；加工厂也已“火力全开”，工人轮班上岗，收购的鲜果6小时内就变成了罐头。

　　除了罐头加工企业，当地相关配套企业有15家，产品涵盖印铁制罐、玻璃制品、彩印包装、信息中介、物流配载等罐头加工销售所需的每个环节。整个产业带动周边近2万人就业。

　　最早起源于从家庭小作坊

　　实际上，地方镇从前是一个典型的农业乡镇，它并不是国内罐头产业最先起源的地方，但地方镇罐头却实现了后发至先。如果说地方镇是平邑罐头的生产中心，那么义兴庄就是地方镇罐头的起源中心。从上世纪八十年代起，这里有一批村民开始了生产罐头的创业路。

　　其中，59岁的苗庆华就是最早一批做罐头的人，现在，他的厂子还在不停运转，把罐头送到一家家的餐桌上。在苗庆华的的储物间，几件做罐头的老古董他还保留着，搬过几次家，一直没舍得扔。

几件做罐头的老设备，苗庆华一直保留着（资料片）。

　　苗庆华的创业之路是当地罐头产业发展的一个缩影。30多年前。苗庆华在做小买卖，靠赶集卖点小百货，一天挣个十来块钱，在农村收入还算不错。那时他刚刚分家，梦想着：一年能赚个上万块钱，干上十来年，将来给孩子盖个屋子，说个媳妇。

　　靠小买卖，苗庆华不知道何时才能实现梦想。但在1986年前后出现了转机，地方镇义兴庄陆续有村民在家里开起了罐头小作坊，苗庆华看别人做罐头尝到了甜头，能赚钱致富，还能带动当地老百姓务工，“我就跟我对象商量，说咱得干。”

　　苗庆华记得非常清楚，自己是村里第12家做罐头的。1988年，他把老家的屋子改成了小作坊，两间做罐头，一间自己住。支上锅台，买上大蒸笼、封口机等，设备算齐全了。

　　“当时正是下山楂的时候，手里拿不出钱来加工，都在小买卖的货里压着。”苗庆华就问别人赊了一车玻璃瓶子，到亲戚家借了150个箱子和两袋子白砂糖，到一个果园赊了一拖拉机山楂，一分钱没投，就开始做货。

　　第一茬做了136箱山楂罐头，销路要靠自己找。苗庆华拿了其中一瓶，去了滕州一个副食品批发市场。连夜转了一宿，遇到一对老两口，想要罐头。“因为原料都是赊的，要遇到骗子，这一辈子就完了。”苗庆华回忆称，他和老人说，每瓶便宜一分钱，但必须要现金。“第二天我就找了一个拖拉机，把货运到滕州，卖了3000多块钱，有了这个钱感觉就一步登天了，高兴得不得了。”苗庆华还了账，积累了第一笔财富，罐头厂慢慢开了起来。

　　忙的时候订单要排队

　　罐头落户地方镇，有偶然因素，但也是必然的结果。地方镇身处沂蒙山区，果蔬是当地的支柱产业，曾几何时，几乎家家户户都以果树种植为业，产量巨大。但因交通闭塞、产业结构单一，水果经常滞销，造成了极大浪费，花果飘香反而成了当地人“甜蜜的烦恼”。

　　丰产不丰收困扰了当地人多年，直到1984年，西岳庄村村民刘广文在一次偶然机会了解了罐头，便南下学习了相关技术，回来后在义兴庄村成立了第一家个体加工罐头厂：平邑蜜龙罐头厂。

　　当时地方镇周边山楂、梨产量非常大，根本不愁原料的问题，再加上当地人敢干、肯干，罐头技术易于学习，利润可观，义兴庄的罐头作坊如雨后春笋般突然冒了出来。1987年发展到了7家，1989年就到了100多家，几乎家家产罐头。

　　也正是在这一时期，地方镇几家龙头企业的前身也注册成立。1988年，地方镇第一家食品加工厂平邑甜蜜罐头厂正式成立，这家罐头厂正是当地龙头企业奇伟罐头的前身。经过30多年的发展，现在奇伟罐头已经成为了一个年销罐头3万余吨的企业。

　　进入90年代，地方镇的罐头逐渐有了名气，外地客商多了，像湖北、河南、东北三省、甘肃等地的都会来，延续至今。

　　这个年代，人们生活逐渐宽裕，罐头的消费量增大，市场需求缺口很大，地方镇的罐头迎来一个黄金发展期，销量暴增。以奇伟罐头为例，忙的时候要24小时生产，订单得排队。“很多客商拿着现金，别在腰里，就这样（提着腰）就来了。”据奇伟罐头的一位负责人描述。

　　罐头产业发展进入快车道，企业越做越大，搬厂扩产成了当时很常见的现象。2000年前后，部分企业开始瞄向国外市场，开始冲出国门，销往国外。

　　现在一天能生产过去一年的量

　　在罐头飞速发展的那几年，地方镇罐头企业一度到了三四百家。那时门槛较低，罐头质量参差不齐，行业生长比较野蛮。

　　2004年，地方镇部分罐头厂违规使用工业火碱和滥用食品添加剂的问题集中爆发，这些作坊式的企业生产设备简陋，卫生条件差，违规使用甜蜜素、糖精、色素等，给行业带来了极大冲击。罐头产业面临严重的信任危机和行业洗牌，一些企业产品销量出现断崖式下滑。

　　“发现这些问题之后，我们及时亡羊补牢，对罐头产业来说，这是一次浴火重生。”据地方镇政府一位负责人介绍，他们在规范企业上做了大量文章，加大了执法力度，尤其是针对食品安全、环保等问题进行了整顿。企业生产条件不达标，存在食品卫生问题，发现一个关停一个，并在生产旺季，进行明察暗访，倒逼企业转型。

　　2004年，地方镇的罐头企业进行了一次大洗牌，从三四百家一直到了现在的不足百家。企业数量少了，但产量上去了，品质上去了，市场占有量和信誉度上去了。

　　当地一些企业逐渐扩大生产规模，陆续引进了半自动化、全自动化的设备，比如开桃机、挖核机、蒸煮设备等，产量、效率和品质都有了极大提升。

　　苗庆华当年开小作坊的时候，他怎么也不会想到今天这样。“现在一天的产量相当于当时一年的产量，我第一年产了几千箱，现在一天就能产个七八千箱。”

　　在奇伟罐头生产厂区，除了挖核、修整需要人工操作，其余的像筛选、开瓣、去皮、装瓶、封口、蒸煮等程序都由机器操作完成。一颗新鲜的黄桃从枝头摘下，6个小时就变成了罐头。

罐头生产企业引进的自动化生产线。

　　加糖的罐头已经不算是好罐头

　　如果说八九十年代，罐头还是一种稀缺品，现在，它已经成了大众消费品。做罐头的企业越来越多了，竞争越来越激烈；消费者选择多了，对罐头越来越“挑”了。

　　2015年前后，超市兴起，成为罐头销售的重要渠道。要想在琳琅满目的商品中脱颖而出，就必须要不断改进罐头的品相、口味、包装。满足消费者的新需求，这需要罐头企业进行创新。

　　在传统罐头基础上研发新品种是不少企业的选择。据康发罐头一位负责人介绍，除了黄桃罐头，公司还做果酱、果汁，针对特殊人群，开发了木糖醇罐头。公司还研发了胡萝卜、大蒜、蘑菇等蔬菜和菌类罐头。

　　辉煌罐头则在品质上提出了新理念。随着消费者健康意识越来越高，加糖已经不能叫好罐头，后来保持水果的原汁原味成了新标准，从采摘到加工成成品，比谁的时效更短。如今，辉煌罐头提出原产地的概念，原料选择的都是地理性标志农产品，比如雪花梨是河北赵县的地理标志产品，公司罐头就选用它的梨。

地方镇罐头企业的生产流水线。

　　开发新口味，把罐头做成一种甜品，轻包装加入年轻人喜欢的设计元素，也是当地不少企业的创新路径。目前，不少企业和院校合作，成立了创新工作站。比如辉煌罐头就联合江南大学、山东农业大学等院校，组织了一支由食品行业教授、专家、水果罐头行业资深生产研发专家、营养学研究人员、市场研究人员等为主体的专业团队，成立了产学研融合创新工作站。

　　不要打价格战，永远有人比你更便宜

　　如何应对竞争，把罐头做强做大，是当地一直考虑的问题。从企业的角度出发，辉煌罐头一位负责人认为，企业首先应该把品质做上来，再寻找自家的卖点。“你是在跟全国竞争，不是隔壁，当地产业要更好发展，就必须在各个方面优于别人。”

　　最应该摒弃的就是打价格战。“低价永远没有底线，永远有人比你更便宜。你看超市里，有1250克卖9.9元的，也有700克卖9.9元的。便宜的没多卖，正价的也没少卖。要让消费者觉得你值这个价格。”

　　地方镇有了地域知名度，但在企业自身品牌打造上，还有一段路要走。“各地都有你的产品，但你的产品不一定是名优产品。”

　　罐头是劳动密集型产业，随着用工成本提升，当地企业逐渐感受到成本的压力。为了让产业更好发展，增强竞争力，当地政府也一直在想办法为企业搭台，如何对产业提档升级、技术改造，降低成本，提高市场竞争力，是努力的方向。

　　目前，地方镇正在规划高标准建设罐头产业新区。从土地、资金、技术等要素上提供保障，让企业减少投入，降低成本。

　　另外，在培育品牌方面，地方镇支持企业通过自主创新，不断提升品质和销量，以及影响力，创造更多价值。地方镇也规划了品牌培育计划，推动生产要素向品牌企业流动，形成激励效应，并对获得中国驰名商标的企业给予适当奖励。