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酿酒用粮,您知道谁是“酿酒王者”吗?

2021年08月27日 15:28
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来源:温和酒业集团

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温和酒业万亩糯红高粱丰收在望。

在酒的酿造环节中,有一位必不可少的“材料”,大家知道是什么吗?

没错,粮食。

 

在我国漫长的酿酒历史中,有不少粮食登场。

但放眼整个酿酒界,不管别的譬如小麦、玉米等等如何卖力表演,有位大佬都稳坐“酿酒一哥”宝座。它就是:高粱。

在酿酒界里没有任何一样能盖过高粱这位大佬!

如果没有高粱,我国的酿酒历史可能不会如此“璀璨”,国人餐桌,也会失去不少滋味。

 

中国地大物博、物产丰富,几乎各地都盛产美酒佳酿。人们常说“一方水土养一方人”,而酿酒人则常说“一方水土酿一方酒”,不同地域的人由于环境不同、地理位置、气候、人文历史不同,性格特征自然也不相同。同样,酒也是如此,一方水土也会孕育出独特的一方酒水文化。

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酿酒界有“粮为酒之肉、曲为酒之骨、水为酒之魂”之说。可以说,粮食是直接影响中国白酒口感和风味的决定因素之一。

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要说我国作为农业大国,农作物不知几何,可以酿酒的作物也不知几多,怎么高粱就这么厉害了?

高粱到底是如何登上酿酒舞台,并坐上第一宝座的呢?

这就要从高粱的特性说起。其籽粒里含有丰富的单宁和花青素,它们也是高粱呈红色的主要原因,但是这两种物质涩味特别明显,导致高粱口感极差。

因此,当中国农业越来越发达的时候,高粱就成了人们不得不的“备胎”,收成不好,实在没得吃,买不起米面的时候,才会想起它。

而在古代靠天吃饭的中华大地上,不好吃,又产量高的高粱,成了最适合酿酒的原料,它极大的缓解了酿酒对日常食物的挤占,并在酿酒领域大放异彩,迅速征服了人们的“酒瘾”。

高粱到底为何如此适合酿酒?

还记得前面说的单宁吗?就是这种导致高粱被人们嫌弃的物质,在此时却帮了大忙。单宁能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用,可以提高出酒率;同时单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,赋予了白酒特有的芬芳。

高粱中淀粉含量高,蛋白质、矿物质含量低,易发酵,这也正是酿好酒所必须的特性。

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目前国内众多名酒企业纷纷建设自己的有机高粱基地,除了认识到优质酿酒粮食是高品质白酒的重要保障之外,掌控优质原粮“战略资源”的应对,也是为产品高质量发展,提高品牌美誉度提供了有力保障。

温和集团万亩有机糯红高粱基地,选用“兴湘粱2号”酿酒专用糯高粱,总淀粉含量达70.69%,具有抗涝、抗旱、抗蚜虫、抗倒伏的优势,特别适合酿酒。

糯红粱酿造的白酒酒香浓、味正,糯米的浓、大米的净、玉米的甜和小麦的冲,完美融合,选用糯红高粱酿酒,更是对温和美酒高品质发展的有力保证。

如今在国内各大香型白酒中,除米香、特香、豉香型酒以大米为主要原料外,其他酱香、浓香、清香等多种香型的白酒均以高粱为主要原料。可以毫不夸张说,高粱已经成为了中国美酒的灵魂,酿酒王者可谓当之无愧!

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