酿酒在中国具有悠久的历史。考古资料显示，酒的出现可以追溯到新石器时代中期以前。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，史籍中多处记载仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。

中国地大物博、物产丰富，几乎各地都盛产美酒佳酿。人们常说“一方水土养一方人”，而酿酒人则常说“一方水土酿一方酒”，不同地域的人由于环境不同、地理位置、气候、人文历史不同，性格特征自然也不相同。同样，酒也是如此，一方水土也会孕育出独特的一方酒水文化。

优质原粮直接影响白酒口感和风味

酿酒界有“粮为酒之肉、曲为酒之骨、水为酒之魂”之说。可以说，粮食是直接影响中国白酒口感和风味的决定因素之一。

贵州大学农学院教授任明见认为，酿酒需要高粱原料的淀粉含量高，尤其是支链淀粉占总淀粉比例要高。同时，高粱的籽粒还须具有种皮厚、粒小坚实、均匀饱满、耐蒸煮、耐翻糙等特点。

另一方面，针对白酒产生香味物质的特殊需要，要求高粱原料的单宁含量必须在1.5%—2.0%之间，使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等特殊香味的前体物质，最终形成优质白酒香味的芳香化合物和多酚类物质，从而赋予茅台优质酒的独特香味。

建设高标准酒用  有机糯红高粱基地

目前国内众多名酒企业纷纷建设自己的有机高粱基地，除了认识到优质酿酒粮食是高品质白酒的重要保障之外，掌控优质原粮“战略资源”的应对，也是为产品高质量发展，提高品牌美誉度提供了有力保障。

2021年5月10日，山东温和酒业集团、山东银光集团共同在费县上冶镇蔡庄建设白酒原料（糯高粱）基地，首批2000亩糯红高粱开始播种，预计今年将回收优质有机糯红高粱1.7万吨。

温和酒业集团董事长韩东介绍说，温和与银光合作投入温和酒业万亩有机糯红高粱基地的高粱将作为温和酒的酿酒原粮直供温和酒业，通过有机生产种植出来的有机糯红高粱酿造出来的酒才更加醇香、更加健康。

韩东表示，在高粱回收时，也要严格按照有机生产的各项规定，没有处理干净的、包装不符合要求的、颗粒破碎的，我们拟不回收，从回收高品质高粱的源头，确保每一瓶温河酒的高品质。

温和集团万亩有机糯红高粱基地，选用“兴湘粱2号”酿酒专用糯高粱，总淀粉含量达70.69%，具有抗涝、抗旱、抗蚜虫、抗倒伏的优势，特别适合酿酒。

糯红粱酿造的白酒酒香浓、味正，糯米的浓、大米的净、玉米的甜和小麦的冲，完美融合，选用糯红高粱酿酒，更是对温和美酒高品质发展的有力保证。

下一步，还将进一步加强和科研院所合作，邀请专家实地指导农户酒用有机糯红高粱绿色栽培技术，按照绿色、优质、高效、生态、安全的战略发展思路，健全完善酒用有机糯红高粱种植生产全过程质量管理体系，严格执行生产标准，提升温和酒用有机糯红高粱的品质和效益，以此促进温和集团白酒整体品质的提高。

支持乡村振兴计划  助力酒文旅融合发展

费县，是沂蒙革命老区，沂蒙山小调就诞生在这里。费县自古就是农业大县，水源丰富、气候宜人，有长寿之乡的美誉。

此次温和集团万亩有机糯红高粱基地选在费县上治镇蔡庄建设，是为了巩固拓展脱贫攻坚成果，共同服务乡村振兴的有效衔接。未来，温和集团、银光集团还将在农作物种植解决方案、农作物品种选育等方面，全程提供技术保障，实现精准种植和品质升级，降低农户种植成本，在保证了基地专用粮产品和品质的同时，也带动了基地农户增产、增收，实现“种出好品质，卖出好价钱”的多方共赢的“农户+基地+酒企”的合作模式。大力扶持农户种植酒用糯红高粱种植，助力温和酒文旅的融合发展。

通过详细规划，逐步以上治镇全域种植酿酒专用有机糯红高粱10000亩，打造蔡村示范区，做到以点带面，促进全域发展，最终形成以白酒酿造、酒文化旅游、高粱种植、特色养殖和农家休闲“五位一体”的一二三产业大融合，进一步服务乡村振兴，增加高粱种植户的收入，打造行业新标杆，实现温和酒业集团万亩糯红高粱种植。酿酒与乡村振兴的共振。播种新希望

走出区域酒企特色发展新路子

我国经济结构的重大变化，致使消费升级加快。随着近几年酱酒的热潮，很多北方酒企出现销量和利润的下滑，以茅台、五粮液等名酒渠道下沉，正不断挤压区域市场份额。温和酒业集团开工建设酿酒专用高粱基地，是直面改革，拓展发展新天地的积极之举。

作为鲁南地区的区域名酒“温河酒”，在近几年的发展历程中，也是中国白酒企业发展的一个样本或者缩影。

温河大王产品经过几年的市场培育，已经成为山东市场商务宴请的主流产品。凭借喷香轻柔、逸香丰富、入口绵甜、爽净干冽，饮后愉悦的特性，曾经形成一个独特的“大王现象”，更是连续荣膺“山东省优质品牌”“山东省白酒酒体设计奖”和“山东省白酒感官质量奖”等殊荣，受到了广大消费者的青睐。

据温和酒业集团相关负责人介绍，种植基地建设一方面是为了公司酿酒使用，另一方面也是为了即将上市的“羵羊醇王”提供专用高品质原粮。

羵羊醇王酒系复刻1994年荣获金奖的老名羵羊醇王酒，秉承醇厚、本真的内涵，历经时光的洗礼，树立温和酒业集团高端产品的经典。

一直以来，温和酒业集团匠心潜行，专注于酿造高品质白酒。就在不久前，伴随着新上马的国内一流灌装流水线交付使用，温和酒业正进入一个持续高投入、高速度、高质量发展的快车道。