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想吃炒鸡就来临沂

2021年08月09日 09:40
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来源:大众网

 琅琊新闻网讯 在临沂的大街小巷,炒鸡店随处可见。有网友戏谑称“,没有一只鸡能活着走出临沂”。无鸡不成席!临沂炒鸡以其红润的色泽、香辣的口味,成为宴席、聚会餐桌上的“主角”。

  笨鸡小跑

  姜片花椒入油锅爆香后,放入控干水分的鸡肉,继续煸炒后加入秘制炒鸡酱。翻炒均匀后,加水大火烧开,小火焖炖。待鸡肉熟后,开大火收汁。依次下入小米椒、鲜花椒、蒜片、小黄姜、葱段和皱皮辣椒段。翻炒均匀后,这道笨鸡小跑的特色菜——辣炒油鸡就可以出锅了。

  辣炒油鸡的关键在于沂蒙油鸡。沂蒙油鸡,早年民间称“三毛鸡”。因其头上长毛、下巴长毛、腿上长毛和五个爪子,被钦点为皇室供品。2020年,笨鸡小跑创始人傅文斗在北京发现该品种,其味道鲜美,肉质上乘,在查阅大量历史资料后了解到该品种的鸡源自临沂。于是投资数百万元,修建养殖基地,将这个鸡种带回了家乡。

  辣炒油鸡以沂蒙油鸡为原料,辅以辣味椒味十足的皱皮辣椒、优质初榨花生油、临沂特色秘制炒鸡酱,经过烹饪,让食客吃到食材本身的口感与味道。

  “笨鸡小跑炒鸡的特点之一是肉质紧实富有弹性,炒制过程中将健康安全放在第一位。”笨鸡小跑副总经理张昭说,笨鸡小跑的产品理念是把健康的菜做好吃,把好吃的菜做健康。

  地址:兰山区商城路与金源路交会处路南

  向民炒鸡老店

  向民炒鸡老店自1998年开业至今,炒鸡选用本地散养土鸡,用纯正花生油,又经多年不断创新炒鸡技术,加入秘制炒鸡酱料,精心制作而成。向民炒鸡色泽红润,肉质鲜美,香味纯正浓郁,深受大家喜爱。有大盘鸡、地锅小公鸡、地锅老公鸡和干煸鸡等可以选择。

  “1998年那会儿店面只有六七十平方米,这么多年一点一点地摸索,店面也扩大成2家。”向民炒鸡老店的负责人孙女士说,这些年靠的是口碑。

  2018年,向民炒鸡老店引入真空包装,将炒鸡冷却后放入真空包装袋。通过快递,让在外地想吃炒鸡的临沂老乡也可以大饱口福。

  地址:兰山区沂州路与平安路交会处东300米

  海棠园地锅鸡

  “我们的鸡和别家的不一样,基本都是山上散养的公鸡,老公鸡一般养三年,小公鸡也得养一年。”海棠园地锅鸡的师傅李伟华告诉记者,“这样的鸡肉品质好,肉质紧实有弹性,做出的味道自然不会差。”

  这家店很有个性,开店二十年,“只做一只鸡”。招牌炒鸡是海棠园地锅鸡!对于海棠园地锅鸡的特别之处,店家很有话说“: 我们选用老家纯手工自榨花生油,自制炒鸡配方,选用三十多种有益的中草药,口味独特,鲜香浓郁。”

  地锅鸡色泽鲜亮、香气扑鼻、肉质筋道弹牙越嚼越香,作为临沂炒鸡名店,当然不只有这些卖点,李伟华告诉记者,经典地锅鸡的亮点在于花椒,自家店用的是秘制的鲜花椒酱,又麻又鲜,懂行会吃的“老饕”一尝就尝出来了。与海棠园地锅鸡搭配的是锅贴饼,滑嫩弹牙,老人孩子都能咬动,沾点地锅鸡的汤汁,那味道更上一层楼,很多客人还会多要一份锅贴饼来沾汤,说是炒鸡的汤也很好吃,不能浪费。海棠园地锅鸡还获得了“沂蒙炒鸡能手”“临沂市首届炒鸡技能大赛特金奖”等荣誉。

  地址:罗庄区化武路与罗七路交会西400米路北

  张大彪临沂炒鸡

  “我们的炒鸡是用花椒酱炒出来的,是比较传统的老式炒法。”张大彪临沂炒鸡的负责人张大彪说,炒鸡的花椒酱可以说是一大特色,选用临沂当地的花椒,加上全麦、黄豆进行发酵,做成炒鸡花椒酱。

  将鸡肉用葱姜蒜爆香后,再加入秘制炒鸡花椒酱,在大火的作用下,酱香慢慢渗透进鸡肉里,四溢的香气撩动食客的味蕾。

  目前,店内有小抓鸡、沂蒙山小草鸡、散养老公鸡3个品质的鸡肉可以选择。另外,还有网红方便面炒鸡,满足年轻人的就餐需求。

  地址:兰山区沂州路与银雀山路交会向南100米路西

  新派炒鸡——三人行酱汁鸡

  炒鸡时加入秘制酱料,静待酱香与肉香的碰撞。当酱香溶于鸡肉中,再加入土豆、玉米、粉皮等配料,荤素搭配,汤汁浓稠,鸡肉软烂脱骨,一道酱汁鸡就做好了。

  “三人行酱汁鸡的定位是新派炒鸡,所谓的新,是指区别于传统炒鸡的咸辣口,用酱汁调味,加入玉米等配菜,荤素搭配,酱香浓郁,营养均衡,把消费市场对准年轻人。”三人行酱汁鸡广场店负责人能计明说。

  原汁原味原食材:鸡为当天现杀,油是压榨花生油,水是纯净水,炒制的流程都是标准化,计时器克秤辅助。每一只酱汁鸡的出品味道都是一样的,保证了产品的稳定性。

  土豆玉米粉皮酱汁鸡作为店内的招牌,土豆绵软入味、玉米软糯香甜、粉皮劲道醇香,富含淀粉与酱汁鸡汤汁融合,酱香十足,受到年轻人、老人和孩子的喜爱。

  地址:兰山区新华路与银雀山路交会南 150米路西沿街

  临报融媒记者 郇恒雪 实习生 韦利红

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