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鏊子上的记忆——临沂莒南菜煎饼

2019年11月13日 16:09
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来源:临沂壹点

美在临沂 | 

美食,是最令人魂牵梦绕的乡土风物。它,是故土最美的印象;它,是家乡最浓的牵挂;它深深地浸润于我们的心灵深处。无论行多远,无论走多久,它总是迷恋着我们的味蕾,挑动着我们的神经,感动着我们的心灵,在时光的穿行中暗暗酝酿、历久弥香。

——题记

菜煎饼是莒南的名吃,走在莒南的大街小巷,稍加留意便可看见做菜煎饼的摊位。它们或流动或固定,一不留神,一股浓香已扑鼻而来。菜煎饼通常用粉条、豆腐、韭菜、白菜、胡萝卜等各种常见的材料做馅。提前把各色蔬菜洗净切细备用,根据顾客的喜好加植物油、盐、味精、辣椒、胡椒粉等其他佐料,搅拌后先放在小铁鏊子上煸炒成半熟,然后收起来放到一层煎饼上,上面再盖上一层或两层煎饼,重新用文火在鏊子上正反煎烙;烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折,然后再对折成长方形即可。刚下鏊子的菜煎饼呈金黄色,外酥内软,菜馅鲜嫩油亮,集松、软、热、鲜、香等多种口感于一身,令人垂涎欲滴。

随着菜煎饼声名播扬,有人开始对菜煎饼进行“创新”:煎饼摊由街头搬进了店铺,煎饼原料由原来单一的麦子面改成了玉米面、高粱面、小米面等,菜馅在原来的基础上还增加了木耳、蘑菇、香菇、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿等,先后开发出数十个品种。

莒南菜煎饼散发的是当地老百姓生活的味道,

一种平实、宽厚的味道!

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