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你常吃的这些素菜比肉还油!只因你做得不对

2017年11月06日 14:49
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来源:健康时报(北京)

天天吃素还长胖?吃素还能得三高?很多人认为只要吃素就一定健康,谁知道,这些素菜做法不对,比荤菜还高油高糖!

番茄炒蛋

炒一个菜倒两次油

中国农业大学食品学院副教授范志红:

绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油:炒鸡蛋放一次;然后捞出鸡蛋,炒番茄的时候再放一次油。

要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果来吸足番茄汁,最少也需25克油。要明显膨大,则需30~40克油。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。这样,炒个番茄炒蛋,加入40克油简直是家常便饭。

其次,有些家庭做番茄炒蛋会加糖,就按照加入10%的糖计算,400克番茄需40克糖。其中一半来自番茄本身,但还需要再加入20克的糖。按照一个人一个鸡蛋和一只番茄计算,如果不加油糖,一人份番茄炒蛋的热量是119千卡。若加了油和糖,我们能从番茄炒蛋中吃进去339千卡热量!

地三鲜

先炸后炒吸饱了油

 

江苏省苏北人民医院首席营养专家蒋放:

我第一次尝试做地三鲜的时候,不是型不对就是味不对,后来才明白是做法不对:没有油炸。

土豆和茄子都切成滚刀块,然后裹上面粉,放入油锅里炸成金黄色,这时土豆和茄子上本来已经吸了不少油,而且土豆和茄子里的淀粉含量高,很“吸油”。然而,接下来还有一个过程就是炒,先放入葱、蒜、青椒等爆香,然后再次放到锅里翻炒,二次加“油”。因此虽食材都是“素”的,其实里边油脂含量并不低于肉菜。

干煸豆角:

油多了才会有“虎皮”

 

营养师芙蓉:

干煸豆角是很多人上餐馆都爱点的一道菜,外焦里嫩的口感,吃起来又很下饭。然而,它的缺点是这道菜的油脂含量高。做这道菜需要用油将豆角炸成“虎皮”状,捞起后再和其他食材一起炒,经过两次油脂的“洗礼”,最终成品菜中的油脂确实很多。

红烧茄子

茄子最吸油

 

国家高级中式烹调师何小伟:

茄子可以说是最吸油的蔬菜了,这是因为茄子的果肉是松软的,且含有较多的水分,在以油为介质的烹调方式下,其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发,导致细胞破裂,油脂进入茄子。

 
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