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临沂“王小二胡同炒鸡”,倾心呈现独家秘方

2019年12月09日 14:21
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来源:百变丸子

走进山东,解密临沂第一锅“王小二胡同炒鸡”,倾心呈现独家秘方

俗话说“民以食为天”,人民把食物看作生命的根本。在中国广阔无垠的土地上,以领域为分界线,孕育出了各种各样的饮食文化,呈现出各种风格迥异的特点。总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。现实生活中有很多人认为山东是大省,这其实是一个错误的想法。从严格意义上来讲,山东位于秦岭-淮河线以北,属于。所以饮食特点偏向于,在齐鲁这片神奇的土地上诞生了小编多多著名的菜肴,比如:五香脱骨扒鸡、九转大肠、坛子肉、王小二炒鸡等,今天就让我们来解密一下著名的王小二炒鸡吧!

说起王小二炒鸡,就不得不提一下这道菜的创始者王乐起,他是山东临沂人,一九八九年毕业于沂蒙学府,在担当民丰大酒店主厨时,刻苦勤奋钻研博采众家之长,广纳群厨之精,创出"临沂第一锅"王小二小胡同炒鸡。

下面我们来瞅瞅看看这道菜的精髓吧!

一、准备原料:公鸡(最好是本土鸡,重3斤左右),青椒、红椒各80克,

二、配备调料:炒鸡粉15克(炒鸡粉配备将在文章结尾处详细介绍);混合油120克(色拉油、熟猪油60克均匀调和);葱、姜、蒜、各80克高汤600克。;鸡粉20克,盐、味精各10克;精盐6克,味精8克,味达美酱油8克,老抽4克。

第一步,进行第一次调味:锅入60克混合油烧热,放入葱、姜、蒜、红椒各40克,用小火煸香,下入鸡块大火翻炒3分钟,再倒入高汤烧沸。

第三步,进行第二次调味:下入炒鸡粉、鸡粉20克,盐、味精各10克,烧制2分钟。

第四步,进行第三次调味:锅入剩余混合油烧热,下入剩余入葱、姜、蒜、红椒各40克煸香。

第五步,进行第四次调味:至汤汁快干时,下入盐5克,味精6克,味达美酱油8克,老抽4克,下入青、红尖椒翻匀,旺火收汁,出锅即可。

秘制炒鸡粉配方:

八角30克,辛夷5克,桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克,香叶30克,干香菇100克,荜拨、红豆蔻各15克,草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克,丁香5个,竹叶青、麻椒、香草各50克。将以上香料拌匀,磨成面炒香,凉透即可。

生活需要仪式感,这个大雪,更需要一道精致暖心的菜品,来致敬我们爱的人行动起来吧!

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