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“我为临沂代言”厨师王学军:烹饪百味,让鲁菜飘香世界

2019年10月08日 10:08
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来源:大众网

大众网·海报新闻临沂10月8日讯(见习记者 冯善鹏)70年的风雨历程,芳华逐浪,初心始终。由大众网·海报新闻、济南万科联合发起的“我为大美新临沂代言”活动,旨在弘扬社会主义核心价值观,共建美好临沂。今天我们为您讲述通过餐饮服务上海合作组织青岛峰会的临沂籍厨师王学军的故事。

从1995年5月份进入临沂宾馆的王学军,从学徒到厨工、二厨、见习大厨、大厨,再到厨师长,他用了14年。14年以来,因为热爱餐饮,所以坚守厨师岗位,雕琢厨艺。为了人们有滋有味的生活,让鲁菜飘香世界,王学军努力着!

“任凭时光变迁,生活节奏如何加快,在我们身边舍去的东西很多,但是味蕾上的记忆却永远都不会变。”王学军深谙此道。

每天进入九州美食园后厨的食材多达300多种,囊括了海鲜、蔬菜、肉类、蛋类、干果、水果、调料等等你所能想到的食材,鱼儿是鲜活的,蔬菜新鲜到菜叶上还带着露珠……

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在厨师长王学军的统筹带领下,大家将好食材融入美妙的厨艺。每天,这里需要上桌的菜品多达300多道,每半个月就有90多道新菜需要更新,涉及鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜等等,王学军说:“九州美食园,取九州各地之美食,浓缩于我们一个美食园里。食客们来到这里,可以率性地体验到各地原汁原味的地方菜。”

这里还有一个数据,九州美食园一年四季烹饪的菜品多达1200多道,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包,形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席,可谓集烹饪技艺之大成。

于是,能吃、会吃、懂吃的美食家朋友,一定会选择王学军做的菜肴。

这背后——

一蹴而就的事情在餐饮行业是不可能存在的,“先后历经粗加工、刀工、勺工等岗位的刻苦练习。练好基本功只有一个诀窍,那就是苦练,没有刻苦的锻炼就不会纳百家之长。”

14年,王学军烧过很多菜,但是要说自己的代表作,他力推——脆皮丸子。这道菜,看似简单,却也最能见厨师的功底。

精选不腥不臊七成肥三成瘦的五花肉,用绞肉机连续绞上三遍,肉需要绞的特别细。放入葱、姜、花椒水调制入味,再加入黄豆酱、五香粉调味。

连同佐料搅拌均匀的五花肉放入冰箱,冷藏30分钟,冷藏的过程正是五花肉与佐料完美融合的过程。

只见,他那一双灵巧的手将冷藏过的五花肉末熟练地团成红枣般大小的丸子。锅里倒入花生油,待油温上来以后,将团好的丸子放入热油中过一下随即捞出,用勺子轻轻地拍打过了油的丸子,外皮被拍出缝隙的刹那,里面的热气按耐不住寂寞撒欢地飘了出来。再过油,炸成枣红色,于是也就有了脆皮丸子外脆里嫩的口感。

“老菜新顾客,新菜老顾客。传统老菜的口味一直沿袭下来,严格把关菜品的食用性。”这或许是赢得顾客持续青睐的烹饪秘密吧。

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也正是基于王学军对烹饪扎实的理解和娴熟的烹饪手艺,上海合作组织青岛峰会期间,他有幸被委派到青岛,通过严格培训,与其他大厨一道为参会的嘉宾们奉上美食,让世界从餐饮中了解中国菜,了解鲁菜,了解中国的餐饮文化。

 

据悉,上海合作组织青岛峰会期间,王学军等一众烹饪大师们,烹饪的菜品兼具有本土元素的同时,又非常适合国外的客人,创作而来的上合菜品,既有着历史悠久的文化传承,同时兼具营养、健康的功效,在国际上获得了广泛赞誉。

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