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济南甜沫、临沂糁与苏东坡的为甚酥

2019年09月26日 16:46
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来源:闲扯名著

苏东坡有《为甚酥》小文——

“在黄州日,常赴何秀才会,食油果甚酥。因问此为何名?主人对以无名。

坡又问:‘为甚酥?’

座客曰:‘是可以为名矣!’”

于是,这油果有了名字:为甚酥。

苏东坡笔下的油果,应是一种油煎饼,其《记游定惠院》说——

“有刘唐年主簿者,馈油煎倂(饼),其名‘为甚酥’,味极美。”

从上述记载看,油果这一命名其实是个误会:苏东坡明明问的是油果为何这么酥脆,在座之人却将错就错以之为名。

想来,这也是借势名人搞美食命名的办法之一。

类似的例子,还有。

山东临沂有种美食叫糁(sá)汤,多用鸡肉(或牛羊肉)和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉等原料,经多道工序制成,汤稠味浓,讲究热、辣、香、肥。

相传,糁之得名与乾隆皇帝有关。

话说乾隆皇帝下江南时,经过如今的临沂郯城马头镇。

当地官员把一种味道独特的早餐献上,乾隆爷一尝,觉得很是可口,问道:“这是啥?”

地方官员忙点头:“这是啥(糁),这是啥(糁)。”

于是,这种美食有了名字——糁(sá)。

 

济南有种粥叫“甜沫”,以小米面为主,混加花生米、粉条、豇豆、菜叶、豆腐皮等熬制而成。

关于其名,有种说法是:小米粥快熬好了,摊主会问吃客:“再添点么(么,济南话,什么之简称)?”意思是问粥里还添点什么辅料。

时间长了,这粥就被叫成“添么”,后来成了“甜沫”——其实这周是咸的,不是甜的。

以上三种美食之名称,都有点将错就错的意思。

 

 

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