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这道临沂美味农家菜,有它多吃两碗饭,我来教你做

2019年08月12日 17:47
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来源:未知

 

 

说到小炒肉,家家户户都会做,每家都有不同的吃法,不同的味道。我做的小炒肉用了本地一家酱园出产的八宝豆豉,这家酱园记得小时候就存在,那会是本地的特产之一。这家酱园据说创办于清朝嘉庆年间,是一家以经营风味独特的八宝豆豉而闻名齐鲁大地的老字号,其创办人已无法查清,只知道到了道光末年,传至一个叫王哑巴的后代。王哑巴听说山东沂州府的垛庄有位老农妇会腌制出一种叫豆豉的酱菜,非常可口,而技术被垛庄酱园的彭三师傅学去。于是他前往垛庄将彭三师傅请至自家酱园。不久,又听说临沂城外独树头庄的崔家和大店的庄家制作的豆豉很独特,便千方百计弄来配方,交彭三学习研制。就这样,这家酱园集各家之长的基础上,不断地试制改进,在道光末年制成了独具一格的临沂风味豆豉。

我做的小炒肉,肥而不腻,肉香可口,经常吃着炒肉,就吃掉好多米饭。红绿的辣椒搭配着棕红色的五花肉,光是看着就能让人食欲大开,萌生出大朵快颐的欲望。女儿最爱的就是这道菜,每次都吃的笑眼眯眯,摇头晃脑,我在旁边看的也是一脸满足。小炒肉的棕红色,加上蔬菜颜色让人的内心感到了温暖,其味道也是可口的让人感到满足,来自北方冬天的家乡味道在口腔中发酵的愈发愈得热烈浓厚。在冬日的傍晚,面前一碟冒着香气的小炒肉,和着米饭,在嘴中相互融合的美味,确实是属于冬日里的小美好。你想不想来一碗,跟我看看怎么做着美味吧!

农家小炒肉

食材:

五花肉500克

青红辣椒各一个

葱、姜、蒜适量。

八宝豆豉适量。

料酒1匙 生抽1匙 , 植物油1匙 ,醋少许,鸡精少许,黑胡椒适量,香油数滴。

做法:

1、五花肉洗干净。

2、用刀切成片。

3、玻璃碗里放入五花肉,加生抽、黑胡椒粉、食用油拌匀腌渍15分钟。

4、姜切片,蒜切片,葱切段,青、红辣椒洗干净切成细条装盘,八宝豆豉放入小碗备用。

5、炒锅里放入少许植物油烧热,油温七成热放入姜片、蒜片爆香。

6、放入五花肉,反复煸炒至出油。

7、肉片煸炒至金黄色盛出备用。

8、锅里留底油,放入葱花炒香,再放入青红辣椒翻炒一分钟。

9、加入豆豉翻炒至入味。

10、倒入煸炒好的五花肉,加少许生抽、醋大火翻炒两分钟。

11、最后加入鸡精淋上数滴调味,装盘即可食用。

小贴士:

1、五花肉最佳的是猪腹部的部分,这部分的瘦肉最嫩也最多汁,颜色为“粉红”。猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。我这次没买到猪腹部,有点小遗憾。

2、食材里用的八宝豆豉,我用本地惟一斋出产的豆豉,大家就近取材,不必纠结。

3、食材里的青椒喜欢吃辣的可以用青尖椒,吃不了太辣的可以用甜椒。

4、五花肉煸炒是用中小火,慢慢煸炒出肥油,煸至金黄,那样吃起来才香而不腻。

5、五花肉虽然好吃,但是肥胖和血脂高者尽量少食,不要贪嘴。

6、八宝豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和白酒配制而成,因此称为八宝豆豉。而"八宝"中的黑豆有温中健脾作用;茄子有益气补肾的功能;鲜姜可以开胃止呕;杏仁则能宣肺止咳;紫苏叶宽中降逆;鲜花椒温里散寒;香油滋补润燥;白酒舒筋活络,而这种豆豉价格低廉,上市后大受欢迎,是我们临沂地区的有名特产。

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