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塌煎饼做的都如此高逼格,连临沂人都不一定吃过

2019年08月05日 11:42
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来源:未知

 

 

 

 

每个人的生活习惯,都自成系统,从语言、歌曲、气味、书籍、所走的路、喜欢的食物等等......统筹起来,皆成私人所指,而这其中,尤以食物偏好最为显著。

吃饭是生活中的显性事件,你肠胃的单一记忆一时总是难以改变,就比如我们临沂人对煎饼的依恋。

见过许多的离乡之人,毫无意外,这些人最怀念的家乡事物中,均有煎饼列席。

不夸张地说,临沂人的家乡之味,是煎饼。作为果腹之物,煎饼这种日常的食物已经问世千年有余,横跨整个中华民族编年史。在古时的琅琊,无论贩夫走卒还是达官显贵,都被这种食物一视同仁地养育。

而我们其实缺少一家能把煎饼这种食物凝练成一种标志发扬光大的店。所以,“品煎堂”出现了。

“品煎堂”——煎饼专家

提起“品煎堂”这三个字,所有光顾过这家店的人都会不约而同地接上一句“卤肉煎饼真好吃啊!”

日常我们总有意无意地将塌煎饼归类于街边小摊的行列,随意简陋,卫生状况不明,即使喜爱也不敢朵颐无度,至多偶尔尝一次打牙祭。

而品煎堂的出现,无疑是给“塌煎饼”这种临沂特色美食扶正——最新鲜的食材加上调味上的减法和革新的搭配创新,使看似平凡无奇的煎饼也因此终于登上大雅之堂,成为殿堂级美食。

▏煎饼 ▏

煎饼是传统的杂粮煎饼,由有20年经验的阿姨手工烙制。按照一斤杂粮面烙出20-22张煎饼的规格制作,以保证煎饼的厚薄以及适口程度。

▏招牌卤肉煎 ▏

卤肉煎饼,只属于品煎堂。

在品煎堂以前,还从未出现过将卤肉卷进塌煎饼的做法。独家秘制的卤肉,按照三肥七瘦的比例搭配与青菜混合做成煎饼的馅料。入口浓郁醇香,卤肉的加入使得煎饼的口感更趋丰富有变化,香酥不腻,回味无尽。

▏经典素煎 ▏

塌煎饼的原配应当就是各种应季鲜蔬了,土豆、胡萝卜、甘蓝、粉条、菠菜、木耳、豆腐、青椒、韭菜、豆芽……

品煎堂选取最新鲜的蔬菜,严格要求,还原我们记忆中的味道。

包裹了各种时蔬和鸡蛋的塌煎饼表面煎至金黄起酥,鸡蛋附于煎饼内侧,咬下去满口生香

▏西安米皮 ▏

品煎堂的西安米皮担得起“正宗”二字,因为西安米皮的制作方法和原材料选择是完全按照西安传统要求来的,更重要的是,做米皮的师傅也是西安请来的。

成就一碗好吃的米皮,大米和辣油至关重要。大米是由两种米按照比例混合打浆制成,其制作过程完全沿袭西安当地传统做法以保证米皮正宗不走味。

辣椒油也大有玄机。品煎堂家的辣油特别选用了三种辣椒,一种负责香,一种负责辣,一种负责色泽。将一定比例的辣椒与白芝麻和中药混合,这样制作出的米皮,色香味兼具,爽口馥郁,才是老西安味道。

愿你所到之处,都有品煎堂

忠于传统,勇于创新的品煎堂自16年诞生后凭借口碑迅速在临沂声名鹊起,各地分店相继崛起,成为临沂的一大地标性原创美食品牌。

而今天,品煎堂成功落户南坊新区,南坊的朋友在家门口就能吃上地道的临沂塌煎饼。

南坊店依旧承袭品煎堂以往的气调,装修上仍旧采用安谧精致的格调,亲切随和,摒弃了拒人于千里之外的华丽风格,木质元素大面积铺陈营造轻松和谐的暖色氛围,使用餐氛围趋于闲适安逸让食客进门即有“宾至如归”的感受。

品煎堂志于光耀本土美食,力求将临沂美食发扬至全国以致全世界。

愿有一天,漂泊在外的临沂游子,能在自己所驻扎的城市,与品煎堂相遇,即使身处异地,亦能感受故乡的风物与温情。

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