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双皮奶|口感鲜嫩爽滑 奶香浓郁

2019年05月17日 11:36
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来源:美食搜罗酱

双皮奶是起源于广东顺德的一道经典甜品,第一层奶皮甘香,第二层奶皮香滑,冷吃热食都可以,喜欢的话可以加入任何自己喜欢的水果搭配着吃,比如芒果、火龙果、葡萄干等,更是营养丰富~

“上层奶皮甘香醇厚,下层奶皮香油润口,皮下面的部分洁若凝脂。入口浓郁嫩滑,带点淡淡的水牛奶膻味,让人唇齿留香。”这可能就是对双皮奶最好的诠释了。

但是外面甜品店卖的大多是用双皮奶粉直接冲调的山寨货,非常难喝。其实双皮奶的做法并不难,而且材料步骤都很简单,自己在家也能轻轻松松的做出好吃又超级嫩的双皮奶,下面看看做法吧。

双皮奶做法

用料:

全脂纯牛奶300克

淡奶油100克

细砂糖20克

蛋清2个

1.把全脂牛奶和淡奶油混合均匀,放入奶锅中加热,不要煮沸,看到旁边开始冒泡就可以关火了。(牛奶一定要选全脂牛奶,这样才会结出比较厚实的奶皮,当然最好还是用新鲜牛奶(超市中卖保质期七天左右的鲜奶)口感会更好。如果没讲究的可以随意了~

2.把牛奶迅速倒入小碗中,动作一定要快,不然奶皮就结在奶锅中了。倒出来的牛奶,5-10分钟左右会慢慢的在上面结出一层奶皮。

3.等牛奶冷却到温凉时,用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮,缓缓的将牛奶倒出来,留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

4.蛋清和蛋黄分离,把蛋清加入细砂糖搅拌均匀。

5.把蛋清加入到倒出来的牛奶中,搅拌均匀。再把蛋清牛奶液过筛两次,去除表面的泡沫。(这样蒸出的双皮奶才嫩滑细腻。)

6.接下来这一步比较关键,要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁边拔开一个小口,牛奶沿着碗壁,小心的缓慢的倒回去。

7.这样,奶皮又会自然的浮到上面。

8.做好的双皮奶盖上保鲜膜,将蒸锅的水烧开后,放入锅中小火蒸20分钟。蒸完后在锅中再焖5分钟。

蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮(地道的双皮奶表面必须有明显可见的褶皱)。

单独趁热吃就很好吃,也可以搭配蜜红豆、莲子、芒果、火龙果、葡萄干等一起食用,别有风味。或是冰箱冷藏再吃。

小贴士:

1、牛奶一定要选全脂牛奶,才会结出奶皮。

2、煮的时候不能把牛奶煮开,以免把奶皮破坏掉。

3、最后蒸双皮奶的火不能太大,不然双皮奶容易变老。

4、如需冷藏,一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱,不然冷藏后会影响外观。

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