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一缕思乡情,一口家乡味——临沂塌煎饼

2018年05月08日 10:28
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来源:我要去哪吃

有一种食物,走遍大江南北,回忆家乡的时候,总是会想起来。

有一种食物,饿了的时候,总会首先想起来!

有一种食物,吃的时候,总会感觉有一种家乡的味道!

对临沂人来说,这份美味的记忆就是塌煎饼!

塌煎饼,总是在不经意间,让人感觉到临沂的味道。

这个临沂传统的食物,让每一个不在临沂的游子,有了回得去的乡愁。

塌煎饼是山东沂蒙山区民间家常主食,也是当地久负盛名的地方土特食品,也被称为摊煎饼或者菜煎饼。“塌煎饼”,则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷,你都会发现,路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地“塌煎饼”,一辆三轮车,一盘倒立着放置于火热煤球炉上的鏊子,成为她们谋生的工具。

塌煎饼的做法虽然大致相同,但每个人做出的味道却大不一样。在临沂城的吃货圈里,流传着不少关于塌煎饼的经典小店。一个塌煎饼从摊制到上桌,看似不到五分钟时间,但其背后却有着很深的门道。制作材料很简单,胡萝卜、甘蓝、韭菜、南瓜丝、土豆、粉条6种,调料也只有盐、辣椒、花椒这3种,还可以根据各人的口味添加鸡蛋、火腿肠、肉。如果有客人前来“塌煎饼”,店主会根据食客的不同口味,调配不同的蔬菜、佐料,接着开始用铲子翻炒,直到鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟。此时,取一张煎饼,光面向下、麻面向上,把馅料放到中间,摊匀,四边折起,连续几次折叠。卷好的塌煎饼放在烧热的鏊子上两面翻“塌”,使之受热均匀,直到煎饼面皮焦黄、发干,这时煎饼也就“塌”好了,整个制作过程只有短短的几分钟时间。

刚刚做好的煎饼,最外面的一层煎饼已经“塌”的金黄,闻起来特别香,如果只咬一口外面的煎饼,会发现煎饼已经变的很脆;而里面的“馅”是新鲜的蔬菜制作,都是家常菜里常见的几种,再用三种调料进行调味,味道十足的“馅”就做好了。简单的几种家常菜,搭配上一张寻常煎饼,看似简单的用料和过程却做出了不简单的味道,也许这就是塌煎饼受欢迎的原因吧。

临沂人爱吃塌煎饼,一手握着塌煎饼,一边匆匆赶路。塌煎饼握在他们手中,热气丝丝外泄,面皮微微发黄,外脆内软,菜香四溢,使小城充满了一种说不出的温情和烟火味。

人生,就像在临沂街头吃一个塌煎饼

一个塌煎饼,有的人百吃不厌。

有的人就算是加上鸡蛋油条

再加火腿肠和肉,还是吃不惯。

人生就是这样,

萝卜青菜,各有所爱。

不要羡慕别人,过好自己的每一天。

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