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怎么炒面、炒饭、炒土豆不粘锅?教你一招搞定!

2017年08月03日 10:24
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来源:齐鲁壹点

做炒面、炒饭的时候,经常遇到一个棘手的问题:粘锅!米面一粘锅就会烧糊,影响品色和味道。教你几个炒饭、炒面、炒土豆不粘锅的绝招,安心下厨,美美地开吃。

炒面不粘锅的技巧

1、要用生铁锅。

2、先快速煮一下面条,煮个6成熟,捞出过凉水,沥干水后用油拌一下,这样炒面就不会粘锅。

3、热锅凉油。先炒菜,将菜盛出锅就是热的,再放油,随即放入面条。

4、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒,面条均匀受热和被油包住,才会条条分明,色泽明亮。

炒蛋炒饭不粘锅的技巧

1、可选用隔夜的米饭,因此种饭质较为干爽,易做蛋炒饭之用。

2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

3、米饭放入一容器里,用稍大些的勺子将米饭捣松,然后把鸡蛋倒在米饭上,继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

怎么炒土豆丝不粘锅?

1、想要炒土豆丝不粘锅,首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好,适合炖菜、做汤;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅,适合烹炒。

2、炒土豆丝容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。

3、土豆丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在土豆丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。

4、另外多放点油也会好一些,土豆本身很擅长吸油,而且因为含有淀粉,少放了油,炒土豆丝就会粘锅。

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