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带销量但抽成高 外卖平台让商家又爱又无奈

2019年10月15日 09:33
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来源:大众网

2019中国外卖产业调查研究报告“出炉”,数据显示,2019年上半年中国外卖产业继续保持较快增长态势。线上渗透率预计将从2018年的10.8%上升到2019年的14.2%,外卖已经深度影响普通老百姓的生活。

外卖平台收取佣金是他们利润的主要来源。当下,两大外卖平台不断上调商家佣金收取比例以及下调配送费用,外卖商家的利润空间被挤压,商家对此颇有怨言。


在富华饺子城北城新区店,外卖小哥正在取餐。

现象>>>上班族喜欢点外卖

数据显示,2019年上半年外卖订单中20-34岁用户的订单占比高达86.3%,其中,20-24岁用户的订单占比为21.5%,25-30岁用户的订单占比为37.5%,30-34岁用户订单的占比为27.3%。

28岁的徐玲是一名上班族,无论是中午还是傍晚下班,外卖是她解决吃饭问题的首选。“一周上班5天,每天中午必定订外卖,晚上回家也懒得做,多数也是点外卖,周末偶尔会做一两顿,但是多数是外卖解决。不是不想做饭,主要是一个人吃饭,容易做多,全吃完容易胖,吃不完又浪费,索性直接吃外卖。”

“每天靠外卖‘续命’,我经常不吃早饭,剩下的两顿都是点外卖!”市民刘磊说,他去年毕业以后去了一家家装设计公司做设计师,经常需要加班,外卖是他吃饭的主要选择,黄焖鸡米饭、驴肉火烧、水饺、塌煎饼等是他最经常点的外卖。

除了上班族喜欢点外卖,外出旅游的不少市民也开始选择点外卖。今年国庆节期间,带全家去威海旅游的市民陈先生表示,在威海待了3天,吃饭全靠外卖。“景区饭菜通常口感一般还比较贵,点外卖不仅省时省事,还能根据推荐和评价有针对性地选择。”

店家>>>外卖订单逐年上升已占总销量三成

10日10时50分,富华饺子城北城新区店厨房工作人员开始忙碌起来。“美团外卖开始为您接单啦,请及时留意订单信息。”提示语一遍遍响起,外卖订单高峰悄然到来,此时店内才有三四位准备就餐的顾客。

猪肉香菇大份水饺、猪肉白菜大份水饺,猪肉韭菜大份水饺……外卖订单上,各式各样的点餐在前台工作人员的梳理下,变成纸质派送单,后厨同时接到指令,开始为一个个的订单备餐。后厨的一侧是两名工作人员,他们负责把一份份出锅的订单进行打包、分类,以便骑手到来后可以第一时间进行取餐。

记者观察到,短短25分钟,店里已经接到了外卖平台上派送的24个订单,平均一分钟就能接到一个外卖订单,而这些订单中,有的一份订单里就包含了三四份水饺。

据店长张扬介绍,目前店里一天外卖接单量在110单左右,占据总销量的三成左右。“我们店2012年开业,2015年开始上外卖,外卖的接单量每年都在递增,每年增长30%—40%。今年国庆节期间的外卖接单量与去年同期相比,更是上升了50%左右。”

11时50分,在北京路附近一家米线店,收银台上不断变换的数字显示,店内点餐份数是9份,而外卖接单量则更新到了6份。据店里一名负责人表示,他们家刚刚加入外卖平台,但外卖订单的订单量与日俱增。他认为,随着下一步的推广与营销,外卖的销量还会出现明显的增长。

根据美团公布的财报数据,美团外卖第一季度、第二季度交易额分别为756亿元和931亿元,结合市场份额数据综合判断,2019年上半年中国外卖产业规模约为2623亿元。

2019年上半年快餐小吃在美食品类中占比高达69.0% ,其次为西餐、地方菜、海鲜烧烤等;甜点饮品方面,奶茶果汁、甜点、面包、小蛋糕是主要消费品类。

现状>>>外卖平台高抽成让商家又爱又无奈

位于平安路与沂蒙路交会处西侧的朝阳糁馆已经经营了十余年,无论春夏秋冬,早晨都能看到店外排队等待的场景。说起加入外卖平台的原因,老板张秀高称:“是为了解决想吃吃不到的问题”。

张秀高称,一些路程比较远的顾客没时间来店里吃,已多次建议他们开通外卖配送平台,这样他们不用出家门就可以喝上糁。在众多顾客的催促和建议下,3年前,他开通了美团外卖。刚开始的时候,平台还帮着做活动,给补贴,也拉来不少新顾客,外面的订单从开始的一天三五单上升到现在的100余单。

“15元起配送,平台一单要扣除4元的抽成,到店家才11元。”张秀高说,平台一单保底扣除的费用是4元,有时候还会根据订单的数额进行调整,总体扣除的抽成占销售额度的18%至20%之间,这对于商家来说,是笔不少的费用。

张秀高坦言,餐饮行业本来利润就很薄,扣除平台费用后,利润就更少了。外卖平台虽然解决了顾客“吃不到的问题”,但是也增加了消费者和商家的支出。店家也只能在量和销售价格上稍作调整,比如油条,到实体店买的话是0.5元一根,而通过外卖平台点餐的话则是0.75元一根。

“一位顾客点了115元的餐,到店里的账号上只有80多块钱。”说起平台抽取费用的问题,富华饺子城张扬店长也表示,对于外卖平台,可以说他们是又爱又无奈,爱是因为平台确实能给店里带来销量,而无奈则是因为平台抽取的费用日益增多,已经影响到店里正常的盈利。

《中国外卖产业调查研究报告(2019年上半年)》数据显示,外卖目前在一线和二线城市强渗透,在三线及以下城市的渗透需要加强。从2019年上半年外卖产业新增用户数据来看,一线城市新增用户占比下降,二线、三线及以下城市的占比上升,其中三线及以下城市的占比达到了44.2%。

行业>>>六成餐饮店加入外卖平台

据临沂市工商联餐饮酒店业商会办公室主任刘娟介绍,目前临沂登记在册的大中型饭店有2500余家,加入外卖平台的在60%左右,也就是说占了六成。从市场份额占据来说,目前美团占了市场的70%左右的份额,而饿了么占据了20%多的份额,糯米等其他平台则占据很小份额。

刘娟指出,美团等外卖平台有自己的平台,可以对商家的一些菜品,特别是新开的店面进行宣传,是一个很好的推广途径,可以提高店内产品的销量,这对商家来说,非常有吸引力。目前,平台收取的佣金在总费用的19%至22%之间,这对于店家来说是不小的支出。餐饮行业利润非常薄,目前来说,纯利润能拿到营业额的10%至15%就已经算好的店面了。看似一些行业毛利在50%左右的店面,除去店面租赁费、人员工资、水、电、暖气及物业费等费用后,如果再除去20%左右的外卖平台费用,最后剩下的利润就非常有限。

对于未来发展,刘娟认为,外卖平台还是有很大的发展空间。随着电子化发展的普及,消费者的观念也在不断地转变,特别是一些年轻人,更是喜欢宅在家里,坐等饭上门的习惯正在慢慢养成。从需求来说,外卖市场会越来越大。

刘娟表示,未来市场看好,但是对于外卖平台来说,适当降低抽成费用才能迎来更好发展。目前来说,很多商家反映外卖平台提点过高,已经影响到商家的利润,如果提成一直走高下去,势必影响商家加入的积极性。只有降低提成,才能迎来新的发展空间。

文/图 临报融媒记者 吴慧 孙飞霞

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